Descubre nuestras soluciones e ideas técnicas para
innovar y mejorar tus productos de panificación


¿Qué son?

Los Hidrocoloides, también conocidos como gomas o polisacáridos, cuentan con un alto peso molecular y tienen la capacidad absorver o ligar agua y actuar como espesantes y gelificantes, permiten modificar las propiedades reológicas de la harina de trigo contribuyendo a mejorar las características organolépticas del producto final.

TE BRINDAMOS SOLUCIONES PARA:

Lácteos

Confitería

Snacks

Helados y Postres

Aceites y Grasas

Carnes procesadas

Bebidas no Alcohólicas

Bebidas Alcohólicas

Bebidas Calientes


de usarlos en panificación?

  • Incrementar viscosidad de masas batidas.
  • Ayuda a suspensión de sólidos.
  • Incrementa extensibilidad en masas.
  • Incrementa resistencia al amasado.
  • Mejora la actividad emulsificante.
  • Incrementa la absorción de agua de la masa.
  • Reduce la retrogradación del almidón.
  • Reduce el tiempo de desarrollo de la masa.


de cómo usarlos

PANETON

Sistema FUNCIONALIDADES
BAKING GUM PE
Suspensión de sólidos.
Propiedades emulsificantes.

BROWNIES

Sistema FUNCIONALIDADES
NOVAGUM 400
Aumenta la sensación de humedad y frescura del producto.

TORTILLAS DE MAÍZ

Sistema FUNCIONALIDADES
ZEA GUM RS
Proporciona flexibilidad a tortillas.
Mejora la firmeza y cohesividad de masas, mejorando el manejo y maquinabilidad.

TORTILLAS DE TRIGO

Sistema FUNCIONALIDADES
ZEA GUM RA
Proporciona flexibilidad a tortillas.
Mejora la firmeza y cohesividad de masas, mejorando el manejo y maquinabilidad.

TORTAS - KEKES

Sistema FUNCIONALIDADES
NOVAGUM 400
Aumenta la sensación de humedad y frescura del producto.

MASAS BATIDAS

Sistema FUNCIONALIDADES
BAKY GUM PE
Suspensión de sólidos.
Propiedades emulsificantes.

CUPCAKES

Sistema FUNCIONALIDADES
INDICA GUM C
Mejora la suspensión de sólidos.

GALLETAS DULCES

Sistema FUNCIONALIDADES
ZEA GUM RA
Mejora la maquinabilidad de galletas.​
Mejora la liberación controlada de humedad durante horneo.​

PAN LEUDADO

Sistema FUNCIONALIDADES
INDICA GUM C
Aumenta la absorción de humedad de la harina (2 a 5 % agua base a la harina).​
Incremento de panes en el mojado (1 a 2%).​

que necesitas

Los Hidrocolides, tambien conocidos como gomas, cuentan con un alto peso molecular y  tienen la capacidad absorver o ligar agua y actuar como espesantes y gelificantes, permitiendo modificar las propiedades reologicas de la harina de trigo contribuyendo a mejorar las características organolépticas del producto final.


y formular tus productos.

Para mayor información, solicitud de muestras y cotizaciones, contacta a tu Ingeniero de Ventas o escríbenos al correo:

uziel.gutierrez@disan.com.pe

Si te interesa profundizar en aspectos técnicos de la línea, te invitamos a contactar a nuestro equipo I+D al correo:

laura.hurtado@disan.com.pe