hongos
hongos

El crecimiento fúngico tiene una enorme importancia económica que resulta de las pérdidas de calidad y rendimiento de las materias primas, alimentos completos y productividad animal. Los hongos prosperan de forma natural en los diferentes eslabones de la cadena de producción (Ilustración 1) (cultivo, cosecha, elaboración de alimento y almacenamiento) si cuentan con condiciones ecológicas favorables (Figura 1) de temperatura, humedad relativa, pH, disponibilidad de nutrientes, oxígeno, daño de la semilla, interacción con otros factores bióticos, abundancia de hongos y esporas (Pawlowska, Zannini, Coffey y Arendt, 2012; Marquardt, 1996).

Ilustración 1 Eslabones donde pueden proliferar hongos

Un aspecto intrínseco del alimento que puede promover el desarrollo de hongos es la humedad y sus tipos, la cual puede ser libre o ligada. La cuantificación de la probabilidad de crecimiento de mohos y levaduras puede ser realizada mediante la medición de la actividad del agua (Aw), la cual permite conocer el estado de energía del agua en un sistema y describe la disponibilidad de agua para ser usada libremente; donde el valor máximo de Aw para prevenir la proliferación de hongos es de 0.6.

hongos

Figura 1 Esquema de los parámetros ecológicos que se relacionan con el crecimiento
fúngico y producción de micotoxinas. Adaptado de Marquardt, 1996.

En condiciones cotidianas es normal encontrar algunos de los factores que están involucrados en el crecimiento de hongos (Aspergillus, Fusarium y Penicillium, entre otros), por lo tanto, es importante tomar medidas de prevención asociadas al manejo, almacenamiento y utilización de inhibidores de hongos que eviten su proliferación (Lückstädt, et al., 2014)
Los principales efectos negativos de la aparición de hongos en el alimento de los animales se asocian con el deterioro de la calidad nutricional, ya que el crecimiento y proliferación fúngica requiere de nutrientes como carbohidratos, lípidos, vitaminas y proteínas, lo cual hace que disminuya la calidad nutricional de las materias primas y el alimento (Tabla 1). Adicionalmente, otro aspecto que va en detrimento de la calidad total de los alimentos balanceados se relaciona con la aparición de micotoxinas, las cuales son metabolitos secundarios de origen fúngico que afectan negativamente la homeostasis y el normal desempeño del organismo de los animales

Estos dos aspectos repercuten negativamente sobre la salud animal, la palatabilidad del alimento, el consumo de la ración, la productividad animal y la rentabilidad del negocio (Marquardt, 1996). Actualmente, existen diferentes estrategias para asegurar la calidad evitando la proliferación de mohos y extendiendo la vida útil del producto. La aproximación clásica incluye la prevención, evitando que se den las condiciones que propicien el crecimiento fúngico, así como la utilización de agentes químicos preservantes como los ácidos orgánicos (Pawlowska, Zannini, Coffey y Arendt, 2012).

Tabla 1 Comparación de la calidad de recursos alimenticios con y sin presencia de hongos. Adaptado de: Zaviezo, 2015

El uso de mezclas de ácidos como inhibidores del crecimiento de hongos es común para lograr un efecto sinérgico que permita prevenir la proliferación de una amplia gama de organismos (Lückstädt, et al., 2014). Ácidos débiles como el propiónico, acético, láctico, benzoico, sórbico y cítrico han sido evaluados y descritos como efectivos en el control de hongos por su difusión rápida. Con el fin de evitar la corrosión de instalaciones y maquinaria que estos pueden causar, se han utilizado sustancias menos reactivas como las sales que se disocian (Ecuación 1) en presencia de la humedad del alimento. (Pearlin et al., 2020)

Sal+Agua⇌ Ácido+Base

Propionato de calcio+Agua⇌Ácido propiónico+Hidróxido de calcio

Ecuación 1 Disociación del propionato de calcio en ácido propiónico e hidróxido de calcio.

La utilización de mezclas sinérgicas de moléculas ha sido evaluada. La mezcla de ácido propiónico amortiguado y benzoato de sodio fue efectivo para evitar el crecimiento fúngico y la aparición de micotoxinas en cereal con bajas y altas concentraciones de humedad (Luckstadt, Zhang y Wu, 2006). En alimentos para monogástricos, la adición de ácidos orgánicos o sus sales a niveles de inclusión de 0.5 kg/ton permite controlar la proliferación de hongos y a niveles que se encuentran entre 2.5 y 3.0 kg/ton es posible reducir sustancialmente el pH y controlar algunos géneros de bacterias patógenas como la Salmonella (Banupriya, Kathirvelan y Patric Joshua, 2016).


Los ácidos orgánicos y sus sales constituyen una estrategia efectiva para controlar el crecimiento de hongos, extender la vida útil del producto y mantener su calidad con el fin de alcanzar los parámetros zootécnicos esperados.

REFERENCIAS

  • Banupriya, S., Kathirvelan, C., Ptric Joshua, P. (2016). Significance of feed acidification in poultry feed. International Journal of Science.
  • Lückstädt, C., Wylie, L., Remmer, R., de Kok, R., Román, H., Brebels, M., Falanca, S., van Dam, H., Kinjet, M., van der Horst, Y., van Heusden, C. (2014). Organic acids in animal nutrition. FEFANA
  • Luckstadt, C., Zhang, C., Wu, J. (2006). The use of a non-corrosive preservative for wet corn storage under Chinese field conditions. Chengdu, China. In: Proceedings of the International Conference on Grain Storage and Drying (ICGSD). May 18–20.
  • Marquardt, R. (1996) Effects of molds and their toxins on livestock performance: a western Canadian perspective, Animal Feed Science and Technology, Volume 58, Issues 1–2, 1996, Pages 77-89,
  • Pawlowska, A., Zannini, E., Coffey, A., Arendt, E. (2012). “Green preservatives”: Combating fungi in the food and feed industry by applying antifungal lactic acid bacteria. Advances in Food and Nutrition Research, Volume 66. Elsevier Inc.
  • Pearlin, BV., Muthuvel, S., Govidasamy, P., et al. (2020). Role of acidifiers in livestock nutrition and health: A review. J Anim Physiol Anim Nutr. 2020; 104: 558–569.
  • Zaviezo, D. (2015). La problemática de micotoxinas en la producción porcina. Seminario técnico – Facultad de Agronomía de Zavalla, Argentina.

 

Deja un comentario

Disan Quimicos

¿Necesitas Ayuda?